肉料理原来是这么回事儿：饮食生活新提案

肉料理原来是这么回事儿：饮食生活新提案

版权信息介绍：

• 书名: 肉料理原来是这么回事儿：饮食生活新提案
• 原作名: LE MENUEL DU GARCON BOUCHER
• 作者: [法] 亚瑟·勒凯恩（Arthur Le Caisne）
• 插图: [法] 让·格洛松（Jean Glossin）
• 译者: 周劲松
• 出版社: 中信出版社
• 出品方: 中信·雅信
• 出版时间: 2019年7月
• 页数: 244页
• 定价: 98.00元
• ISBN: 9787508699431
• 装帧: 精装
• 丛书: 饮食生活新提案

图书详细介绍：

《肉料理原来是这么回事儿：饮食生活新提案》是一部专为肉食爱好者打造的百科全书，作者亚瑟·勒凯恩结合法国国家农业研究院的科学成果与肉贩家族、农场主、米其林餐厅主厨的秘技，系统介绍肉类知识与烹饪技巧。书中将肉类分为14大类、57小类，涵盖牛、猪、羊、家禽及杂碎，详解品种、选材、分切、熟成、烹饪方法及工具调料，配以420幅法式手绘插图，展示肉的质地、色泽与割烹技巧。松阪牛、伊比利亚黑猪、肥肝等顶级食材的传奇故事与料理方法一应俱全。

全书内容包括：

• 肉类科普：介绍顶级品种（如和牛、曼加利察猪）、饲料与品质关系及分切部位。
• 烹饪技术：详解熟成、腌泡、烧烤、炖煮、烟熏等工艺，解析刀具、炊具与调料使用。
• 食谱实践：提供牛肉火锅、意式烤猪腩、酥脆烤鸡等经典菜谱，实用性强。
• 科学与故事：揭示麦拉德反应、胶原蛋白等科学原理，融合肉食文化轶事。

本书语言幽默，插图精美，兼具科普性与收藏价值，适合厨艺爱好者、专业厨师及肉食老饕。中信·雅信出品，品质保证。

作者介绍：

亚瑟·勒凯恩（Arthur Le Caisne）
法国奢侈品与时尚业艺术总监，烹饪爱好者，长期走访肉商、农场主与米其林主厨，深入研究肉类料理。著有畅销书《烹饪也是化学》，八次再版，深受欢迎。

让·格洛松（Jean Glossin）
法国插图艺术家，以法式艳丽手绘风格为本书创作420幅精美插图，细腻呈现肉类质地与烹饪细节。

周劲松
资深译者，专注于饮食文化与科普类书籍翻译，译文生动准确，为本书增添可读性。

图书书评：

《肉料理原来是这么回事儿：饮食生活新提案》是肉食爱好者的终极宝典。亚瑟·勒凯恩融汇科学与传统技艺，系统解构14大类肉品，从选材到烹饪一应俱全，420幅手绘插图精美绝伦，兼具科普与艺术价值。松阪牛、肥肝等食材故事引人入胜，菜谱实用，适合家庭与专业厨师。书中幽默语言与科学洞见令人耳目一新，获美食界人士盛赞。

本书的优点在于内容全面、插图精致，兼顾趣味与实用性。然而，价格稍高，可能对预算有限的读者有门槛；部分高端食材在中国较难获取。总体而言，这是一本值得收藏的肉食指南，推荐给老饕与烹饪爱好者。

编辑推荐语：

《肉料理原来是这么回事儿：饮食生活新提案》是食荤者的盛宴！法国专家亚瑟·勒凯恩力作，14大类肉品、420幅法式手绘，解密松阪牛、伊比利亚黑猪等顶级滋味！熟成、烧烤、食谱全覆盖，科学与美味兼得，老饕与厨师必备！

下载信息：

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